Len nedávno som sa stala prieskumníkom chute karamelu a jeho využitia. Kto ma pozná, vie, že vo všetkom idem do detailu – či už ide o moje deti, varenie alebo nové kuchynské výzvy. Tentoraz to však nebolo len kvôli mojim malým náročným stravníkom, ale aj kvôli jednej výnimočnej osobe, ktorá miluje karamel. Keďže sa hovorí, že láska ide cez žalúdok, u mňa jej prejavy prechádzajú cez srdce a varešky. Karamel sa stal prvým experimentom, ktorý som robila kvôli nemu. No áno kvôli chlapovi, Rasťovi a jeho vášni pre karamelové krémeše a veterníky, ktoré mi tak strašne nechutia. Rozhodla som sa zdolať 2 hodiny varené salko a presmerovať jeho chute na niečo nové, vyrobené s láskou.
Neuspokojila som sa s jednoduchým receptom – musela som preskúmať všetky detaily, vyskúšať každý postup a, samozrejme, aj spáliť nejeden karamel (vlastná skúsenosť: spálený karamel je prekvapivo horký!). Snažila som sa vytvoriť niečo výnimočné – špeciálny koláč, ktorý by mohol konkurovať aj tým najlepším karamelovým dezertom.
Karamel je dokonalým doplnkom mnohých dezertov, ale jeho príprava môže byť umením. Predtým, než sa však pustíme do môjho špeciálneho receptu, poďme si povedať niečo o cukre, pretože každý karamel začína práve tu.
Typy cukru
Cukor prichádza v rôznych formách, z ktorých každá má svoje vlastné vlastnosti a využitie. Tu je prehľad najbežnejších druhov cukru, ktoré sa dajú použiť na prípravu karamelu a iných cukrovinkárskych výrobkov:
1. Biely kryštálový cukor
Najbežnejší typ cukru, ktorý nájdete vo väčšine domácností a receptov. Ideálny na prípravu klasického karamelu, rýchlo sa rozpúšťa a karamelizuje pri vysokej teplote.
2. Práškový cukor (múčka)
Veľmi jemne mletý cukor, ktorý sa často používa na posypanie koláčov alebo prípravu polevy. Zriedka sa používa na výrobu karamelu, pretože jemná textúra môže rýchlo horieť. Je vhodný skôr na jemné cukrovinkárske dekorácie.
3. Hnedý cukor
Má jemne vlhkú konzistenciu a je tmavší kvôli obsahu melasy. Existujú dve hlavné varianty: svetlý a tmavý hnedý cukor. Dodáva karamelu bohatšiu, hlbšiu chuť vďaka melase a vytvára tmavší, jemne lepivý karamel.
4. Cukor Demerara
Hrubozrnný hnedý cukor s bohatou melasovou príchuťou. Často sa používa na posypanie dezertov, ale pri karamelizácii poskytuje bohatú a karamelovú príchuť.
5. Trstinový cukor
Vyrobený priamo z cukrovej trstiny, často menej spracovaný než biely cukor. Má podobné vlastnosti ako biely cukor, ale s jemným náznakom prírodnej chuti. Jeho bohatá chuť zostáva dlhšie a pridáva jemný náznak exotiky do dezertov. Práve tento karamelizovaný cukor mi svojou podstatou najviac pripomína muža pre ktorého moja karamelová vášeň začala vznikať.
6. Kokosový cukor
Vyrobený z miazgy kokosovej palmy, je prirodzene hnedý a má jemnú karamelovú príchuť. Má nižší bod topenia, čo znamená, že sa rýchlejšie karamelizuje. Vhodný pre jemnejší a menej sladký karamel s ľahkou karamelovou chuťou.
7. Fruktóza
Jednoduchý cukor prirodzene sa vyskytujúci v ovocí. Má intenzívnejšiu sladkosť než biely cukor a môže sa použiť na prípravu karamelu, no karamelizuje sa pri nižšej teplote. Výsledný karamel bude mať inú textúru a chuť.
8. Melasový cukor
Cukor, ktorý obsahuje väčšie množstvo melasy, čo mu dáva intenzívnu chuť a tmavú farbu. Používa sa skôr na výrobu bohatých, tmavých sirupov a omáčok, než na tradičný karamel, ale dodáva jedinečnú, hlbokú chuť.
Recept na karamel
Ingrediencie:
1 šálka (200 g) cukru ( dľa výberu a želaného efektu )
6 polievkových lyžíc masla
1/2 šálky (120 ml) smotany na varenie
Štipka soli (voliteľné)
Postup:
1. Príprava: Do stredne veľkého hrnca pridajte cukor a postavte na stredný oheň. Nezabúdajte miešať, aby sa cukor rovnomerne rozpúšťal.
2. Karamelizácia: Po chvíli sa cukor začne rozpúšťať a získa zlatohnedú farbu. Pokračujte v miešaní, kým cukor úplne nezkaramelizuje a nezíska tmavšiu farbu. Buďte opatrní, aby sa cukor nespálil.
3. Pridanie masla: Po dosiahnutí požadovanej farby pridajte maslo. Rýchlo miešajte, kým sa maslo úplne nerozpustí a nespojí s karamelom. Maslo je najlepšie pridávať izbovej teploty a po kúskoch tak aby sa nám karamel neochladil príliš rýchlo.
4. Pridanie smotany: Opatrne pridajte smotanu. Karamel môže pri kontakte s tekutinou silno prskať, preto buďte opatrní. Miešajte, kým sa všetky ingrediencie dôkladne nespoja.
5. Chladenie: Nechajte karamel vychladnúť na izbovú teplotu pred použitím. Uchovávajte ho v uzavretej nádobe v chladničke.
Karamel, ako aj iné sladké lahôdky, môže byť skutočným umeleckým dielom v kuchyni. Jeho príprava vám umožní nielen vytvoriť chutný dezert, ale aj zdieľať kus svojho srdca s tými, ktorých máte radi. Tento proces je viac než len kuchársky projekt; je to spôsob, ako vyjadriť svoje city a prehlbovať vzťah s tými, ktorým jedlo pripravujeme. Skúmanie rôznych druhov cukru a ich charakteristík mi umožnilo lepšie pochopiť, aké vlastnosti môžu najlepšie odrážať osobnosť tých, ktorých máme radi – silnú, jedinečnú a neodolateľnú.
Keď sa pri ďalšom varení zameriate na karamel, pamätajte na to, že za každým kúskom sladkého zlata môže stáť skutočná vášeň a hlboké city. Vďaka za vašu pozornosť a užite si svoje sladké dobrodružstvo!
